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脂肪廣泛存在于許多植物的種子和果實中，測定脂肪的含量，可以作為鑒別其品質優劣的一個指標。脂肪含量的測定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、電測和核磁共振法等。目前國內外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractormethod）是公認的經典方法，也是我國糧油分折首選的標準方法。用索氏抽提法測定粗脂肪是最常用方法之一，但在使用中需要注意的方面很多。
1、樣品的前處理
一般采集或送檢的樣品都有500~1000g左右，因此在粉樣前應先將樣品在樣品盤中用四分法反復混合均勻，原糧用糧食分樣器按操作規程分取樣品。在粉碎過程中應盡量避免樣品發熱，若樣品在粉碎過程中發熱，應注意等完全冷卻至室溫后再稱樣。試樣粗細度要適宜。試樣粉未過粗，脂肪不易抽提干凈;試樣粉末過細，則有可能透過濾紙孔隙隨回流溶劑流失，影響測定結果。有條件的建議使用錘式旋風磨，效果較好。
2、稱取樣品
稱樣前應提前30min開啟天平，稱取樣品時，不要將樣品放在定性濾紙上直接稱量，而應放在無水硫酸紙上稱量，因為定性濾紙吸水性太強，易造成誤差。樣品由于粗脂肪含量各不相同，因此在稱取時不同的料稱樣量也有差異，一般粗脂肪含量在10%以上的每個平行樣只需稱取1.5～2.0g，若在10%以下需稱取2.0～3.0g，定量稱取好的樣品應用濾紙筒完全包好，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，最好在樣品上方加一層脫脂棉;含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水處理，等其干燥后連通濾紙一起放入濾紙筒。用脫脂線繩扎緊確保樣品不會漏出，濾紙包應盡量緊湊，長度不能長于索氏脂肪提取器提取室的高度。稱取好的樣品應在烘箱105~C士2℃烘2h以除去其中的水分。